“泔水猪”是指利用饭店、宾馆、餐厅、 食堂产生的餐厨垃圾饲喂的猪，常被人们称为“垃圾猪”。由于这些餐厨剩饭剩菜和垃圾未经无害化处理，直接被人们收集喂猪，而成为传播疫病的重要隐患。同时，经屠宰检疫检验得知，用“泔水”喂养的猪，其肉质明显不如用正规饲料饲养的猪好，“泔水猪”大大增加了食品安全风险，因此，必须坚决禁止，并因地制宜，尽快建立健全餐厨垃圾的无害化处理和循环利用机制，为清理餐厨垃圾找到新的出路。

当然，杜绝“泔水猪”，并不是说简单地将泔水统统扔到下水道冲走了事，那样做也会造成环境污染和资源浪费，形成恶性循环。因此，只有从源头上截住泔水，对泔水进行无害化处理，给餐厨垃圾找个好出路，这样“泔水猪”、“地沟油”自然就失去了存在的“土壤”，才有可能绝迹。

餐厨垃圾的出路在哪里？

据了解，餐厨垃圾经过无害化处理后，既可成为优质有机肥，也可作为饲料而利用，不仅能够解决“泔水猪”问题，也是发展循环经济的需要。但就我国而言，由于种种原因，目前餐厨垃圾的处理率还很低，而要迅速发展起来，首先需要政策支持和制度保障。当前，要进一步加强对饭店、宾馆、餐厅、酒店、食堂经营者的食品安全知识宣教引导，实行多部门联动执法机制，强化市场监管，严厉打击违法行为，坚决禁止泔水喂猪，铲断利益链条。

同时，政府要尽快制定相关扶持政策，降低养殖业生产成本，引导养殖户使用配合饲料 ；要进一步加大投入力度，加强城市基础设施建设，鼓励新上餐饮垃圾处理环保项目。

环保部门则要紧紧依靠科技进步，创新餐厨垃圾的无害化处理和循环利用技术，从而提高效率，降低成本，这些才是治本之策。

据悉，目前杭州、厦门等地将泔水以及餐饮业下水道废弃油污、浮油、废渣等，通过回收废弃油脂，加工提炼已经制成了供汽车燃烧行驶的生物柴油，还可制出价值更为昂贵、用途更为广泛的工业原料油脂。为加强对餐厨垃圾的无害化处理力度，我国已有一些城市加强了餐厨垃圾的无害化处理基础设施的建设，并针对餐厨垃圾的收集、运输、处理和再生利用等出台了相关规定。

如《上海市餐厨垃圾处理管理办法》明确规定，凡用餐馆剩菜直接喂猪的将被处以高达 3 万元的罚款。擅自从事餐厨垃圾收运、处置，将餐厨垃圾作为畜禽饲料，或者提供给规定以外的单位、个人收运或者处置的，责令限期改正，可处以 3,000 元以上 3 万元以下的罚款 ；同时还要求餐饮经营者缴纳餐厨垃圾处理费，以确保餐厨垃圾无害化处理基础设施的建设与正常运转。

在我国香港，泔水处理法规更加严格。如果餐饮企业私自处理一桶泔水，被查处后会被罚款 6,000 港币 ；新加坡严禁餐饮企业私自处理泔水，餐饮企业一旦被发现私自倾倒或出售泔水，将面临高达 3~7 万元新币的罚款。无疑，在严刑峻法监管之下，强化产业政策引导，创新餐厨垃圾的无害化处理和循环利用机制，是杜绝“泔水猪”的有效之策。